2024-07-09 | 沈佩潔
隨著科技不斷發展，AI人工智慧的應用已深入到各行各業，此一趨勢亦同時改變餐飲業的運作模式。餐飲業與AI人工智慧的整合協助業者顯著改善顧客服務，並帶來創新和轉型契機，其中包括聊天機器人在訂位和回答顧客問題上的應用越來越普遍，大幅優化溝通效率，減少人力成本。例如，英國的達美樂披薩引入「Dom」AI助手，使線上訂單流程更加流暢，進而提高了顧客滿意度。
星巴克透過三大功能大幅提升滿意度
同時，AI人工智慧透過分析顧客數據，不但可以協助餐廳提供消費者量身定制的推薦和促銷活動，也能更有效地管理供應鏈、庫存和生產計畫，提供更好的服務和產品給顧客。星巴克的深釀計劃（Deep Brew）是一個極具代表性的案例，星巴克透過 Deep Brew三項功能提高顧客和員工的滿意度，大幅改善營運效益。
1.智慧訂購平台：傳統上，當顧客透過應用程式訂購後，需要在到達店內後等待咖啡師製作咖啡。然而，Deep Brew透過機器學習模型、大數據分析、即時數據更新、GIS技術和位置服務，星巴克能夠有效預測顧客到達時間，並使用自動化機器製作咖啡，咖啡製作完成之後，將被放置在特定區域，供消費者輕鬆取貨，最大程度幫助顧客優化消費體驗並實現無縫的咖啡購買過程。
圖一：星巴克手機應用程式
資料來源：https://www.linkedin.com/pulse/deep-brew-latest-starbucks-ai-driven-recommendation-platform-dash
2.個人化AI飲品推薦：星巴克透過AI分析消費者的訂單歷史、偏好和其他相關數據，為每位用戶提供個性化的飲品組合，例如，星巴克的非乳製品或無糖飲料，以及夏季特色飲料等產品，都是基於對使用者偏好的深入分析而設計的。這些產品的開發是通過分析客戶的喜好和趨勢而來，以滿足不同客戶群體的需求，提供更多元化和個性化的選擇。
同時，深入分析客戶資料和市場趨勢，星巴克精心設計個性化的市場行銷策略和促銷活動，這些活動包括針對特定客戶群體的優惠券、折扣或特別活動。這種個性化的服務模式顯著改善了消費者的咖啡體驗，提升顧客滿意度，同時也增強了星巴克品牌的魅力和客戶忠誠度。
圖二：星巴克於特殊節慶推出多款客製化飲品
資料來源：https://www.moshimoshi-nippon.jp/zh-hant/159101
3.智慧化咖啡設備管理：在營運方面，星巴克結合物聯網、大數據分析、機器學習和遠程監控等技術，在商店中部署人工智慧咖啡機和其他智能設備，提高設備的運行效率、品質和可靠性，同時降低運營成本和人力投入。星巴克利用AI技術分析咖啡設備的運行數據和性能指標，預測設備可能出現的問題或需要維護的時機，幫助星巴克提前進行必要的保養和修理，減少設備故障對業務營運的影響。
自動化設備可有效調配資源，減少浪費
同時，這些設備可以根據事先設定的參數自動調整製作過程，簡化飲料製作流程，提高品質一致性，也節省了員工的時間和精力，縮短等待時間並改善客戶服務體驗。這種自動化已擴展至人力配置和庫存管理領域，利用人工智慧分析預測客戶流量及產品需求趨勢，使企業得以更有效地調配資源，提高生產效率並滿足市場需求，相應地優化供應鏈、庫存管理和生產計畫，以減少顧客等待時間，提高客戶整體體驗和滿意度。這不僅有助於店家在高峰時段順利營運，還有助於減少浪費並提高獲利能力。
綜上所述，星巴克結合技術與專業知識，建立了無縫、高效的營運模式，並利用人工智慧提升門市績效和效率，這些人工智慧解決方案的整合展現了星巴克對持續創新的承諾，使其得以在不斷變化的市場環境中提供卓越的服務品質並保持競爭優勢。
參考來源：
封面圖片來源：https://www.linkedin.com/pulse/ai-revolution-restaurants-unleashing-unprecedented-ponnambalam–gofrf
參考資料來源：
- https://diginomica.com/starbucks-digital-re-invention-progress-report-strong-ai-foundation
- https://www.moshimoshi-nippon.jp/zh-hant/159101
- https://www.linkedin.com/pulse/deep-brew-latest-starbucks-ai-driven-recommendation-platform-dash
- https://aiexpert.network/case-study-starbucks-revolutionizes-the-coffee-experience-with-ai/
- https://blog.yoov.com/ai-catering/
- https://www.linkedin.com/pulse/ai-starbucks-kanyen-sherwood
- https://tw.news.yahoo.com/%E5%BE%9E%E8%8F%9C%E5%96%AE%E5%89%B5%E6%96%B0-%E5%AE%A2%E8%A3%BD%E5%8C%96%E6%8E%A8%E8%96%A6%E5%88%B0%E6%B2%88%E6%B5%B8%E5%BC%8F%E7%94%A8%E9%A4%90%E9%AB%94%E9%A9%97-ai%E5%A6%82%E4%BD%95-%E7%85%AE-%E5%AE%B0%E9%A4%90%E9%A3%B2%E7%94%A2%E6%A5%AD%E7%9A%84%E6%9C%AA%E4%BE%86-063554732.html
資料來源:https://www.find.org.tw/index/wind/browse/f0bad846bde3c97f10e498b9937f4bd3/
