2022-12-28 19:48 經濟日報／ 記者吳馥馨
台灣的平民美食種類繁多，「滷肉飯」絕對排名在榜首。提到滷肉飯，直接讓人聯想到「鬍鬚張」。本周『數位轉型學院』院長詹文男，訪問的嘉賓就是鬍鬚張董事長張世杰。
「鬍鬚張」創立於1960年代，可以說是台灣人從小到大的生活美食。創辦人張炎泉先生在民生西路雙連市場對面賣魯肉飯，由於味道好、口味佳、真材實料，好口碑帶來了極佳的生意。張炎泉先生長期忙碌，平均一天只睡三至四小時，忙得連鬍鬚都沒空整理。客人來吃飯都叫他「鬍鬚ㄟ」，有天有客人要發喜帖給他，問他貴姓，才知道他姓張，從此大家都稱他「鬍鬚張」，「鬍鬚張」從此成為滷肉飯的關鍵字。
張世杰表示，「鬍鬚張」的經營從他爸爸開始就非常重視顧客的意見。他們秉持慎選食材、用心烹調的宗旨，一路以來不斷的研究、改進，才能永續的經營到現在。他舉例他哥哥張永昌，因為常常要推攤子，因此非常的瘦，差點不能去當兵。為了當兵，於是故意吃胖才合格，在軍隊生活規律，退役的時候果然有變胖，回來推攤子後又瘦了，於是悟出「移動的盆栽長不大」的概念。因此決定把攤子固定，選擇在寧夏路落腳，成為「鬍鬚張」的創始店和美食總部。
張永昌當兵回來後就一直跟著父親擺攤，攤位進駐到店面後，1988年登記成立公司，張永昌到處去進修，並且和弟弟張世杰開始導入人事、會計、餐管、開發票……等等制度，在僅有一家店的情況下聘請顧問，設立教育中心，為將來擴展分店做準備。
