此篇文章專訪了金色三麥餐飲連鎖董事長葉冠廷，深入探討了該品牌如何克服七年的虧損、內部改革、人事震盪以及疫情衝擊，並成功轉型為一家以智慧營運和跨國標準化為目標的企業。葉冠廷分享了其創業心路、數位轉型過程、AI導入的經驗以及家族企業接班的挑戰，展現了新一代餐飲經營者的戰略高度與人文溫度。
金色三麥品牌的歷程並非一帆風順，葉冠廷坦言品牌早期經歷了七年的虧損。為突破通路限制，葉冠廷與父母選擇自建餐廳，並導入自產產品，其中最具代表性的便是蜂蜜系列產品。這些產品的研發起源於葉冠廷想幫助年輕蜂農處理滯銷的龍眼蜜，意外地開創了金色三麥的爆款，並在世界五大競賽中勇奪金牌。
隨著企業逐步擴張，金色三麥內部管理也逐漸出現瓶頸。為了解決這些問題，葉冠廷決定進行大刀闊斧的改革，並導入德國SAP ERP系統和國際食安標準HACCP流程。在台灣餐飲業，這樣的做法並不常見，且也引發了人員的反彈與離職潮。然而，葉冠廷強調，導入這些系統的目的是為了讓內控更加透明，並以數據來進行決策管理，從而提升企業運作效率。他表示：“以前是靠直覺、靠喊，現在是靠標準化、靠流程。”
葉冠廷進一步指出，HACCP的導入不僅是為了符合食安標準，更是企業的責任。他特別提到，HACCP原本是NASA為太空人設計的食安標準，而金色三麥將這一標準應用到日常餐飲業務中，確保每位顧客能夠吃得安心。金色三麥也因此成為全台首間每家店均通過HACCP認證的餐飲企業，這一成就不僅提升了品牌的信任度，也為其未來的國際化鋪路。
金色三麥的數位化進程並未止步於ERP系統，葉冠廷表示公司在AI技術的應用上也持續推進。公司已經導入AI人臉辨識導購系統，根據顧客的表情與特徵推薦酒款，同時也使用AI影像辨識技術進行品檢，協助判斷餐點是否缺少必要的配件。此外，金色三麥也規劃推出“桌面觀察AI系統”，能夠偵測餐桌上的空杯情況及使用頻率，並提醒服務人員主動提供服務。
在大巨蛋開設的“Sports Nation”旗艦店，金色三麥創新推出了全台首見的“飲品交易所”機制。該機制根據點單量即時調整飲品價格，讓飲品有“漲跌”概念，吸引了大量顧客關注，並成為話題焦點。
葉冠廷透露，金色三麥的下一步目標是打造“夜間星巴克”，解決台灣晚上缺乏安心聚會空間的問題。他希望能夠透過金色三麥建立一個“有溫度的微醺社交場域”，並從大巨蛋出發，放眼亞洲甚至太空市場。葉冠廷強調：“我們的SAP架構早就具備跨國串接能力，POS可以對接多國稅制，開到新加坡沒問題，開到月球也許有一天可以。”
葉冠廷在專訪中也分享了他自我激勵與省思的方式。他提到：“每天早上照鏡子說 I’m somebody，晚上回家告訴自己 You’re nobody。”這不是矛盾，而是一種經營者的覺悟，象徵著自信與謙卑並存。這種心態也成為金色三麥邁向下一個十年的核心資產。
本文展現了葉冠廷作為新一代餐飲經營者的戰略眼光與人文關懷，無論是數位轉型的成功推進、AI應用的創新應用，還是對家族企業接班挑戰的深刻思考，都顯示出金色三麥的未來充滿無限可能。
